Ofenpfannekuchen mit Blaubeeren!

Ofenpfannekuchen mit Blaubeeren!

Zutaten:

  • 240 g weisses Reismehl
  • 30 g Kokosraspeln
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 300 ml Kokosmilch
  • 3 EL gemahlene Leinsamen
  • 9 EL Wasser
  • 80g Ahornsirup
  • 1 1/2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
  • 150g Blaubeeren
  • Prise Salz

 

Anleitung:

  • In eine kleine Schüssel 3 EL gemahlene Leinsamen mit 9 EL Wasser vermischen, und für 5-10 Minuten beiseite stellen.
  • In einer anderen Schüssel die Kokosmilch, den Ahornsirup und den Zitronensaft vermischen und ebenfalls beiseite stellen.
  • Die Kokosraspeln in eine Küchenmaschine / Kaffemühle geben und für ein paar Sekunden mixen.
  • Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
  • Nun die Leinsamen und Kokosmilchmischung dazugeben.
  • Die Mischung in ein Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 20x28cm) giessen und die Blaubeeren auf dem Teig verteilen.
  • Bei 190 Grad Celsius für ca. 20 Minuten in den Ofen
  • Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen vor dem schneiden!