Pastel del horno con arándanos

Pastel del horno con arándanos

Ingredientes:

  • 240 g de harina de arroz blanco
  • 30 g de hojuelas de coco
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 300 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas de linaza molida
  • 9 cucharadas de agua
  • 80g de jarabe de arce
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
  • 150 g arándanos
  • Pizca de sal

 

Instrucciones:

  • En un tazón pequeño, mezclar las 3 cucharadas de linaza molida con las 9 cucharadas de agua y dejar de lado durante 5-10 minutos.
  • En otro tazón, mezclar la leche de coco, el jarabe de arce y el jugo de limón. También dejar de lado unos minutos.
  • Ahora ponemos el coco rallado en un procesador de alimentos / molinillo de café y mezclamos durante unos segundos.
  • Mezclar todos los ingredientes secos en un bol con un batidor.
  • Ahora agregamos la mezcla de linaza y leche de coco.
  • Vertimos la mezcla en una bandeja (unos 20x28cm) para hornear con papel de horno y extendimos los arándanos sobre la masa.
  • Metemos la bandeja con la masa a 190 grados Celsius durante unos 20 minutos al horno.
  • ¡Dejar enfriar durante al menos 5 minutos antes de cortar!